Chilatole estilo Xalapa

El chileatole, o simplemente chilatole, es un platillo de origen prehispánico que con el paso del tiempo ha sufrido cambios.

Aun hay zonas, como por ejemplo en Zongolica donde lo preparan como se hacía antiguamente, pero hay otras que le han puesto un sello, como lo es Xalapa.

En Xalapa es muy común este tipo de platillo, y hasta memes hay acerca de que se come en cualquier época del año -sí, sin importar si hace mucho calor-.

El ingrediente que no puede falta son las orejitas de masa, que quedan riquísimas.

Aquí la receta de este delicioso caldo.

 

Necesitas:

• Pollo. Las piezas que gustes
• 3 chiles guajillo
• 1 manojo de ejotes
• 2 elotes en rodajas
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 2 erizos
• 1 cebolla entera
• 1 cabeza de ajo
• 5 tomates rojos
• 2 limones
• Un manojo de epazote
• Una tasa de masa
• Aceite
• Sal

 

Preparación:

• Limpia muy bien el pollo.
• En un recipiente con un poco de agua pon el pollo y agrega el jugo de dos limones.
• Deja reposar en lo que se preparan los otros ingredientes. Lo de remojar el pollo en limón es para que se le salga los restos de sangre y no tenga eso olor a choquilla.
• Se pela la papa, la zanahoria, los erizos y a los ejotes se les cortan las puntas.
• En una olla se pone a cocer el pollo con media cebolla y media cabeza de ajo, previamente retirado del agua con limón.
• En otro recipiente se ponen a cocer los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles guajillos con poquita agua.
• Una vez bien cocido todo, se apaga al fuego y se deja enfriar y después se licúa todo muy bien y se procede a colar.
• Se vacía en la olla donde se está cociendo el pollo y se le agrega el elote, las papas y la zanahoria.
• Después los ejotes, erizos ya que se hacen más rápido que los demás; también el epazote para que suelte su sabor.
• Cuando éste suelte el hervor se le agregan las orejitas de masa y se deja hervir por unos 5 minutos.

Foto: Ilustrativa