El mole de Xico es una deliciosa receta tradicional de la cocina veracruzana. A continuación te proporciono los ingredientes y pasos para preparar esta deliciosa receta:
Ingredientes:
- 5 chiles ancho
- 5 chiles guajillo
- 1 chile pasilla
- 1 chile mulato
- 2 chiles chipotle secos
- 1/2 taza de semillas de ajonjolí
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de pasas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tortilla de maíz
- 1/4 de barra de pan duro
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 tabletas de chocolate de metate
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de canela en polvo
- Sal al gusto
Pasos:
- Primero, limpia los chiles y quítales las semillas y las venas. Ásalos en un comal a fuego medio durante unos segundos hasta que se calienten y se vuelvan más suaves.
- Tuesta las semillas de ajonjolí, cacahuates y almendras en un comal a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega los chiles asados y la tortilla de maíz al sartén y fríe durante un par de minutos. Luego, agrega el pan duro y continúa friendo hasta que esté dorado.
- Añade las semillas tostadas, los cacahuates, las almendras y las pasas al sartén y mezcla todo bien.
- Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Agrega el chocolate de metate y la canela en polvo al sartén y mezcla todo bien. Cocina a fuego medio durante otros 15 minutos.
- Finalmente, tritura la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Agrega sal al gusto.
Sirve el mole de Xico con pollo, arroz y tortillas calientes. ¡Disfruta!