4 porciones

Ingredientes:

2 kg de huesos de res
3 cebollas
1 zanahoria
1 taza de pure de tomate
1 vara de apio
1 manojo chico de perejil
2 tazas de vino tinto
4 litros de agua
4 rebanadas de baguette
1 taza de queso manchego rallado
1 vara de romero
1 manojo pequeño de tomillo
1/2 cabeza de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de coñac

Preparación:

1. Coloca los huesos en una charola y hornealos a 200oC durante 40 minutos o hasta que esten dorados.

2. Agrega el vino tinto y hornea durante 10 minutos ma?s.

3. Vierte los huesos y todo lo que se haya pegado a la charola en una olla grande. Agregale el agua, una cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo, el romero, el ajo y el pure de tomate. Calienta todo a fuego bajo, y cuando comience a hervir, reduce la flama al minimo para que tenga un hervor muy suave. Añade el perejil y cuece de esta manera minimo tres horas.

4. Mientras se cocina el caldo, rebana las cebollas restantes y colocalas en una olla mediana con la mantequilla. Cuecelas a fuego bajo durante 30 minutos con tapa, moviendo ocasionalmente. Destapa y cuece a fuego medio durante 15 minutos o hasta que esten ligeramente doradas; agrega el coñac y reserva.

5. Cuela el caldo y reducelo hasta obtener 2 litros del mismo. Agrega las cebollas caramelizadas; salpimienta a tu gusto.

6. Cubre las rebanadas de pan con el queso y gratinalas en el horno. Sirvelos junto con la sopa.