¡Enamórate de las Costillas en Salsa de Chile Seco al Estilo Xalapa (Con Receta Incluida)!

Si pensabas que lo mejor de Xalapa era su café y su lluvia eterna, prepárate para descubrir un manjar que está conquistando paladares: las Costillas en Salsa de Chile Seco, un plato contundente y lleno de sabor jarocho que encontrarás en fonditas y puestos callejeros de la capital veracruzana. Y sí, aquí tienes la receta para que tú también las prepares en casa.

El Encanto de la Salsa

La clave está en tostar y remojar chiles secos —guajillo, ancho y chile de árbol— para liberar ese color profundo y aroma ahumado. Al licuarlos con jitomate asado, ajo y especias, obtienes una salsa tersa, equilibrada y con el picor perfecto que se impregna en cada costilla.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1.2 kg de costillas de cerdo, cortadas en piezas individuales
• 5 chiles guajillo secos, sin semillas
• 3 chiles anchos secos, sin semillas
• 2 chiles de árbol secos (ajusta al gusto)
• 4 jitomates medianos, asados
• 3 dientes de ajo, pelados
• ½ cebolla blanca, en trozos
• 1 cdta de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ½ taza de agua o caldo de pollo

Guarnición opcional: plátanos macho fritos, arroz blanco y tortillas calientes

Paso a Paso

1. Preparar los chiles
   • Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente (unos 10 segundos por lado) sin quemarlos.
   • Hidrata los chiles en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Asar verduras
   • En el mismo comal, asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que la piel tenga zonas negras y la pulpa quede suave.
3. Licuar la salsa
   • Coloca los chiles escurridos, jitomates, ajo, cebolla y comino en la licuadora.
   • Agrega ½ taza de agua o caldo, sal y pimienta al gusto.
   • Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela para retirar restos de piel y semillas.
4. Dorar las costillas
   • En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio.
   • Sazona las costillas con sal y pimienta y dóralas por todos lados hasta que tomen color.
5. Cocer en salsa
   • Vierte la salsa sobre las costillas, añade el resto del agua o caldo.
   • Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo por 1–1.5 horas, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda del hueso.
6. Reposar y servir
   • Deja reposar las costillas en la cazuela, con la tapa puesta, durante 5 minutos.
   • Sirve acompañadas de plátanos macho fritos, arroz blanco y tortillas recién hechas.

Tips del Chef Jarocho

• Controla el picante: si prefieres menos fuego, reduce los chiles de árbol a uno o ninguno.
• Textura extra suave: añade un chorrito de cerveza clara durante la cocción para ayudar a desglasar y ablandar aún más la carne.
• Presentación: decora con hojas de cilantro fresco y un gajo de limón para darle frescura.

Atrévete a probar estas Costillas en Salsa de Chile Seco este platillo que pone a Xalapa en el mapa gastronómico de México!